Receta para cocinar en familia

Receta para cocinar en casa

El Chef Benjamín Alvarado de la Dispensa y Pulpería de Puerto Varas comparte con todos los lectores de Diario Puerto Varas sus recetas más queridas. El profesional posee dos tiendas en la ciudad de las Rosas, una es la Dispensa, en la que se dedican a la panadería artesanal, respetando procesos de fermentación y ofreciendo el mejor producto posible artesanal y la otra es la Pulpería. A continuación Bejamanín explica cómo preparar Ñoquis de Zapallo Azado.

Ñoquis de Zapallo Asado

Cuando estudié cocina en Buenos Aires y mientras realizaba mi práctica profesional en el restauran Mott de Palermo, me enamoré de esta receta por lo fácil y rápida de elaborar:

Primero tenemos que asar el zapallo. Para eso precalentamos el horno unos 5 minutos al máximo. Mientras eso está andando lavamos el zapallo, le ponemos un poco de sal y lo cubrimos con papel aluminio, lo ponemos en el horno y bajamos la temperatura, pasado 30 minutos le quitamos el papel aluminio y lo dejamos 30 minutos más.

Una vez que ya tenemos el zapallo listo ¡el resto es pan comido! Procesamos el zapallo y elaboramos el puré, lo podemos hacer con una minipimer, a mano o por un colador fino, para que no queden grumos. Depende de ustedes.

Ya procesado el puré le agregamos la yema de huevo, luego ponemos la harina sobre el mesón (si es necesario dividimos la masa en dos) y la vamos estirando (rodando sobre el mesón) sobre la harina SIN AMASAR para que no quede chiclosa. Cuando tenemos estirado cortamos a gusto, ideal de 1 cm. Espolvoreamos con la sémola para que no se peguen. Y en una olla con agua y sal los cocinamos entre 4 a 5 minutos.

Para comer tremendos ñoquis vamos al sartén con un poco de mantequilla, la dejamos dorar un poco a fuego bajo, agregamos hojas de salvia cortadas finas o chiffonade para el que quiera ir aprendiendo términos culinarios. Y listos para servir, le podemos agregar un poco de crema a la presentación final.