La dieta mediterránea y otros hábitos saludables podrían reducir el riesgo de padecer Alzheimer, según diversos estudios. Aunque no existe cura para la enfermedad, mantener una alimentación rica en antioxidantes y flavonoides, además de fomentar la actividad física y mental, es clave para preservar la salud cerebral y retrasar el deterioro cognitivo.
09.09.2024
Por Betsabé Flores
Por todos es sabido que la alimentación juega un rol fundamental en la salud y bienestar de las personas; sin embargo, el cada vez más acelerado ritmo de vida que llevamos junto al menor tiempo que dedicamos a comer bien estaría teniendo efectos directos en nuestra salud. No obstante, ¿existirán alimentos específicos que ayuden a prevenir algunas enfermedades como el Alzheimer? De acuerdo a expertos, no la prevendrían, pero sí podrían reducir el riesgo de padecerla.
La medicina ha identificado diferentes tipos de demencia, siendo el Alzheimer una de las más comunes y prevalentes en todo el mundo. Su aparición se caracteriza por el deterioro de diversas funciones cerebrales que repercuten en la pérdida de capacidades cognitivas y motoras, llegando incluso a impactar en la independencia de quienes la padecen.
A juicio de Magdalena Galarce, médica de servicios clínicos y farmacéuticos de Farmacias Ahumada, distintos estudios demuestran que los hábitos serían claves en mantener la salud de nuestro cerebro. “Los principales factores de riesgo para el desarrollo de demencia es la edad avanzada y el antecedente genético y, hasta la fecha, no existe cura para esta enfermedad. Sin embargo, hay cierta evidencia que muestra que podemos tomar acciones que podrían ayudar a reducir el riesgo de padecerla y en donde la dieta contribuiría”, comenta la doctora.
“Estudios muestran que pacientes que tienen mejor adherencia a la dieta mediterránea tienen menor incidencia de deterioro cognitivo leve y enfermedad de Alzheimer. Por lo que, en general, se recomienda consumir este tipo de dieta. Además, varios estudios han sugerido que la adherencia esta dieta disminuye las complicaciones cardiovasculares, incluido el accidente cerebrovascular”, indica la profesional. Entre los alimentos considerados en la dieta Mediterránea destacan las frutas y verduras, cereales integrales, los frutos secos y semillas, baja o moderada cantidad de proteínas de pescados, ave y lácteos, y aceite de oliva como fuente importante de grasa.
De acuerdo con Galarce, estudios observacionales han encontrado una asociación entre una mayor ingesta dietética de antioxidantes y un menor riesgo de Alzheimer. “Los datos de ensayos aleatorizados sugieren que la vitamina E, un antioxidante, puede ser beneficiosa para retrasar la progresión de la enfermedad ya establecida en pacientes, aunque no se recomienda la suplementación con esta vitamina u otros antioxidantes para la prevención de la Alzheimer u otros tipos de demencia”, menciona. Algunos de los alimentos que la contienen son los aceites vegetales de maíz (como los aceites de germen de trigo, girasol, cártamo, maíz y soya), frutos secos (como las nueces, las almendras, el maní y las avellanas), semillas (como las semillas de girasol) y hortalizas de hoja verde (como las espinacas y el brócoli).
También, la ingesta de frutas con alto contenido de flavonoides (p. ej., arándanos y frutillas) se ha asociado con tasas más lentas de deterioro cognitivo. Se cree que los flavonoides tienen acciones antioxidantes y antiinflamatorias que pueden contribuir a un efecto protector del cerebro. Según un estudio realizado por investigadores del Hospital Brigham and Women’s de Harvard, las mujeres que consumían dos o más raciones de frutillas y arándanos a la semana, retrasaban el deterioro de la memoria hasta en dos años y medio.
Para Galarce, “a pesar de que una buena alimentación podría ayudar a disminuir el deterioro cognitivo, debemos también considerar otros factores que son tanto o más importantes, como estimular la mente de manera constante, leer más de 10 minutos al día, desarrollar puzles o sopas de letras, mantener relaciones sociales con amigos y familia y evitar consumos nocivos como el cigarro o el alcohol. Existen investigaciones que demuestran que las personas que se mantienen física y mentalmente activas, y socialmente conectadas parecen tener menos probabilidades de desarrollar demencia en comparación a aquellas que no lo hacen. Estas actividades pueden generar una mayor reserva mental o resiliencia, lo que retrasa la aparición de los síntomas hasta una edad más avanzada”.
El Alzheimer es la principal causa de demencia a nivel global, cuya prevalencia aumenta con el envejecimiento poblacional, y de acuerdo con la Encuesta de Dependencia, en Chile alcanza un 7,1% en personas de 60 o más años. “A lo largo de los años, se han estudiado factores de riesgo que predisponen a su desarrollo, así como a otros tipos de demencia, como los vasculares que serían relevantes ya que son potencialmente modificables. Por esto, es necesario poner un énfasis en el rol que desempeñan los hábitos, entre ellos, la dieta que llevamos.”, finaliza la doctora.
El Programa Estratégico Regional del Mejillón de Chile, en colaboración con Junaeb y la campaña nacional “Hay Choritos”, ha lanzado un innovador proyecto piloto que introduce recetas creativas de choritos en el menú escolar. La iniciativa, que involucra a 400 estudiantes en cuatro colegios de la Región de Los Lagos, busca incrementar la aceptación del chorito, una proteína local y saludable, con el objetivo de integrarlo como una opción principal en los menús escolares
06.09.2024
Por Ana Moreno
Con la participación de 400 estudiantes y cuatro establecimientos educacionales, el Programa Estratégico Regional del Mejillón de Chile, en alianza con Junaeb y la campaña nacional “Hay Choritos”, lanzó un innovador proyecto piloto que apuesta por incluir creativas recetas de choritos en el menú escolar.
La iniciativa tiene como objetivo incrementar la aceptabilidad del chorito, una proteína local, saludable y de alta calidad, a través de recetas elaboradas por estudiantes de gastronomía del Liceo Comercial Miramar. Este piloto se implementa en cuatro colegios de la Región de Los Lagos: la Escuela de Lliuco en Quemchi, la Escuela San José en Calbuco, el Liceo Comercial Miramar y el Instituto del Pacífico, ambos en Puerto Montt. La meta es incorporar el chorito como proteína principal en los menús escolares dos veces al mes, con la ambición de aumentar en un 30% su aceptación entre los estudiantes del Programa de Alimentación Escolar (PAE) de Junaeb.
El Gobernador Regional de Los Lagos, Patricio Vallespin, destacó el potencial de impacto de esta iniciativa: “Estamos convencidos de que una alimentación balanceada, con productos como el chorito, puede generar cambios positivos en la salud de nuestros estudiantes. Este piloto nos permitirá evaluar resultados que podrían llevar a la incorporación del chorito de manera más frecuente en los menús escolares de todo Chile”.
Por su parte, Claudio Valenzuela, director regional de Corfo Los Lagos, destacó la importancia de involucrar a los estudiantes de gastronomía en la creación de las recetas: “Es fundamental que los escolares vean en los choritos no solo un producto nutritivo, sino también uno que puede ser delicioso cuando se prepara de manera creativa”.
El proyecto, que también cuenta con el respaldo de la industria mitilicultora local, es una oportunidad para fomentar el desarrollo regional, fortaleciendo la conexión entre los productores locales y los programas de alimentación escolar. Los resultados de las pruebas de aceptabilidad estarán disponibles en noviembre, lo que permitirá evaluar la posible extensión del piloto a más colegios.
La alianza estratégica entre el Programa Estratégico del Mejillón de Chile y Junaeb ha permitido, desde 2018, integrar el chorito como parte de la dieta escolar en la región, consolidando su identidad territorial y reforzando el consumo de productos locales.
“La alimentación saludable y nutritiva de nuestros estudiantes es prioridad, por eso es tan importante esta iniciativa, en la que participarán 438 estudiantes de los cuatro establecimientos seleccionados. El chorito es un producto local, sano y muy nutritivo y que además puede prepararse muy sabroso, tal como lo demostraron los jóvenes de la Escuela Miramar, así que esperamos que los resultados sean positivos”, resaltó Claudio Cárdenas, director regional Subrogante de Junaeb Los Lagos.
Los estudiantes de gastronomía del Liceo Comercial Miramar tendrán un rol central, creando 10 recetas innovadoras, de las cuales cuatro serán presentadas a Junaeb como sugerencia para su inclusión en el menú escolar. “Es un desafío emocionante para nuestros alumnos, que están contribuyendo con su creatividad y talento”, comentó Celia Silva, directora del establecimiento educacional.
El proyecto también cuenta con el respaldo de la industria mitilicultora local. Luis Cárdenas, Seremi de Economía, destacó su relevancia para la región: “Este esfuerzo no solo promueve el consumo de choritos, sino que también fortalece la conexión entre la producción local y la alimentación escolar, uniendo salud y economía regional.”
Los resultados de las pruebas de aceptabilidad estarán disponibles en noviembre, permitiendo evaluar la extensión del proyecto piloto a más colegios de la región.
El Centro de Salud Renal Municipal de Puerto Montt realizó una representación educativa en la Escuela Alerce Histórico para enseñar a los alumnos de tercero básico sobre la importancia de una alimentación saludable y la reducción del consumo de sal, con el objetivo de prevenir la Enfermedad Renal Crónica (ERC). A través del taller “Defiendo mis Riñones”, se promovió el consumo de agua y la identificación de alimentos beneficiosos para la salud renal
03.09.2024
Por Municipalidad Puerto Montt
Los riñones, el corazón y la sal son los protagonistas de una entretenida representación que realizaron profesionales del Centro de Salud Renal Municipal de Puerto Montt para educar sobre la alimentación saludable, la disminución de la ingesta de sal e informar sobre la Enfermedad Renal Crónica (ERC).
Los alumnos de tercero básico de la Escuela Alerce Histórico, participaron en el taller “Defiendo mis Riñones”. La instancia abordó los beneficios del consumo de agua en la salud renal a través de actividades prácticas y lúdicas.
La enfermera del Centro de Salud Renal, Valeria Palma, explicó que se usan figuras que personifican riñones, corazón, sal y que dialogan para educar y prevenir.
“Contentos porque tuvimos una buena recepción de los niños. Entendieron qué es la promoción de factores protectores de la salud renal. También se informaron sobre la Enfermedad Renal Crónica que provoca la diálisis”, comentó Palma.
El profesor de la Escuela Alerce Histórico, Cristian Gómez, detalló los diversos contenidos del taller. “Parte con una representación interactiva que les cuenta qué es el corazón, qué son los riñones y qué alimentos provocan daños se si consumen en exceso. Además, pintan los órganos e identifican los alimentos que son amigos y enemigos del riñón. Finalmente, el Centro de Salud Renal les obsequió botellas para incentivar el consumo de agua”, especificó Gómez.
“Hoy los niños, niñas y adolescentes necesitan mensajes contundes en cuanto a la alimentación. Estamos en una situación muy compleja. Tenemos que hacer algo ahora para cuando sean adultos no sufran enfermedades que pueden evitar”, subrayó el director de la Escuela Alerce Histórico, Marco Huerta.
El proyecto “Generar Conciencia de Alimentación Saludable en Alumnos de Escuelas Municipales de Puerto Montt”, en el que se ejecuta el taller “Defiendo Mis Riñones”, fue presentado por profesores de la Educación Pública comunal. Participan las escuelas Chiloé, Gabriela Mistral, Alerce histórico e Inés Gallardo de Llanquihue, entre otras.
La siguiente columna de opinión expresa que en diciembre el estrés se intensifica con la planificación de vacaciones y compras navideñas, afectando la salud física y mental. Los síntomas como ansiedad y problemas gastrointestinales pueden influir negativamente en nuestra rutina alimentaria. Durante las festividades, la aceleración de la rutina puede llevar a comer sin considerar el hambre real, resultando en la ingesta excesiva de alimentos. El estrés propicia la preferencia por alimentos ricos en grasas y azúcares, buscando alivio a través de la dopamina. Combinado con el consumo de tabaco, alcohol y café, el estrés puede sobreactivar el organismo. Organizar el tiempo y reducir la exigencia son clave para evitar hábitos poco saludables.
29.12.2023
Por Macarena Reyes
Docente Nutrición y Dietética Universidad Santo Tomás
Diciembre es una época de mucho estrés debido a diferentes factores como la planificación de las vacaciones, compras navideñas y finalización del año escolar. Situaciones que pueden generar la presencia de síntomas tales como ansiedad, rigidez muscular, falta de energía y concentración, incapacidad de conciliar el sueño, dolores de cabeza, irritabilidad y alteraciones gastrointestinales como estreñimiento; que finalmente pueden impactar de manera negativa en nuestra alimentación y diario vivir.
Las fiestas de fin de año aceleran la rutina diaria, lo que muchas veces genera que consumamos alimentos muy rápido o sin diferenciar si realmente tenemos apetito y, a la vez, provoca que ingiramos gran cantidad de comida, no permitiendo a nuestro cerebro reconocer cuándo está saciado.
Por otro lado, el estrés por sí solo induce a que las personas consuman alimentos de alta densidad energética, ricos en grasas y azúcares, ya que son atractivos a los sentidos y generan una actividad placentera. Esto sucede debido a que, en condiciones de estrés, la secreción de dopamina no se encuentra adecuada, éste es un neurotransmisor que ha sido asociado con la adicción de sustancias y que para poder compensar su disminución activa un sistema denominado “de recompensa”, el cual impacta de manera negativa en la conducta alimentaria con la finalidad de encontrar un alivio a través del consumo de ciertos tipos de alimentos como galletas, productos de pastelería, alimentos fritos, entre otros.
Es importante mencionar que, si a esto le sumamos el consumo regular de tabaco, alcohol y café, aumentamos aún más los niveles de estrés generando una sobreactivación de nuestro organismo, por ello y por lo antes mencionado, es fundamental poder organizar bien nuestros tiempos sobre todo en las fiestas de fin de año, para no caer en situaciones de estrés que provoquen hábitos poco saludables.
La clave es bajar los niveles de exigencia y llevar una alimentación balanceada, rica en frutas, verduras y cereales que aportan vitaminas del complejo B y vitaminas antioxidantes, además del consumo de carnes como pollo, pavo y lácteos los cuales aportan un aminoácido muy importante llamado triptófano, estos alimentos potencian la síntesis de la serotonina, hormona fundamental para la modulación de la conducta social y las emociones. Por otro lado, es importante mantener nuestros horarios regulares de comida, limitar el consumo de cafeína y realizar actividad física.
Una alimentación saludable no tiene por qué ser una “dieta” como sinónimo de restricción y sacrificio. Para muchos esta transición puede ser una tarea difícil. Es por eso que una buena idea es incluir ensaladas en las comidas. Con al menos dos verduras de distintos colores. En el caso de los niños, el ejemplo de los padres es fundamental. Esto para ayudarlos a ordenar su alimentación.
23.02.2023
Por Antonio de Vittorio
Durante las vacaciones de verano, se suele comer más de lo habitual, alimentos con mayor aporte calórico y a deshora. Por esto, volver a la rutina habitual incluye ordenar la alimentación, tanto de niños como adultos.
Carolina Pye, nutricionista y académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de los Andes, entregó una serie de recomendaciones para tomar hábitos de alimentación saludable.
Durante las semanas de vacaciones, es habitual que nuestra alimentación cambie. Es por eso que “es aconsejable volver a los horarios, cantidades y alimentos habituales. Incorporando en los tiempos de comidas verduras, frutas y cuidando la hidratación con suficiente agua”, mencionó la académica.
Para muchos esta transición puede ser una tarea difícil. Es por esta razón que la especialista recomendó incluir ensaladas en ambos tiempos de comida. En la que se incluyan al menos dos verduras de distintos colores. Además de cambiar alimentos procesados por aquellos hechos en casa.
Respecto a las dietas indicó que “no son útiles para reestablecer la alimentación normal. Ya que por lo general excluyen alimentos habituales y suelen tener efecto rebote. Se deja la dieta y se recupera gran o más peso del que se había perdido”.
“Una alimentación saludable no tiene por qué ser una “dieta” como sinónimo de restricción y sacrificio. Todo lo contrario. Debe ser una alimentación que la persona disfrute y sobre todo genere saciedad. Para esto es fundamental incluir alimentos que contengan agua y fibra de forma importante. Sobre todo, alimentos que a la persona le gusten y que a la vez sean nutritivos. Es decir, ricos en nutrientes. Incluir vegetales, granos, legumbres y frutas. Pero también alimentos como pescado, huevo, lácteos y grasas de buena calidad”, dijo la nutricionista.
En el caso de los niños, la especialista señala que el ejemplo de los padres es fundamental. Esto para ayudarlos a ordenar su alimentación.
“Realizar los tiempos de comida que corresponden de acuerdo a la edad. Ofreciendo alternativas entretenidas y que incentiven el consumo de verduras, cereales integrales y frutas de forma importante. Por ejemplo, ofrecer frutas como una colación. Pero en forma de ensaladas o tuti fruti. En vez de la fruta entera que puede ser menos atractiva”, concluye Carolina Pye.
Sra. Directora:
El mundo está envejeciendo y las cifras así lo confirman. Sólo en Chile y según datos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE), en 1992 los adultos de sobre 60 años representaban un 9,5% de la población mientras que, en 2022, este porcentaje aumentó a un 18,1%. Datos que demuestran una realidad preocupante, sobre todo cuando en Chile la calidad de vida de las personas mayores es cada vez más precaria, siendo esta situación uno de los principales desafíos que enfrenta nuestro país a nivel social.
Una inquietud que también se extiende a nivel internacional y que ha sido destacada por la Organización Mundial de la Salud (OMS). El organismo sostiene que existen más de mil millones de personas con 60 años o más los que, en gran parte, provienen de países con bajos o medianos ingresos. En busca de una solución, ha declarado la “Década del Envejecimiento Saludable”, entendiendo que es una situación que requiere la atención de todos los sectores de la sociedad.
Dado que el envejecimiento de la población es un fenómeno que no se detendrá, es fundamental que desde el Estado se planifique con antelación la manera en que vamos a hacer frente a esta realidad, porque de lo contrario, lo que hoy es un dato, en el futuro se transformará en una crisis. Para ello, será relevante crear e impulsar tempranamente medidas sociales, sanitarias y económicas enfocadas a promover y fomentar aquellos hábitos que son potentes factores protectores, como lo son las relaciones sociales, el ejercicio, la alimentación saludable, la espiritualidad, entre otras, permitiendo así disfrutar de una tranquila, sana y plena vejez.
Mildred Mayr
Gerente de Desarrollo Sur Grupo Medical
25.01.2023
Convenio con Fosis Los Lagos permitirá al municipio de Puerto Varas promover la recuperación de alimentos que no se vendan en el comercio. Esto para aportar a instancias comunitarias de ayuda a las familias. Su implementación en Puerto Varas permitirá una gobernanza colaborativa que permita ir en apoyo de comedores solidarios, ollas comunes, juntas de vecinos y clubes de adultos mayores.
11.01.2023
Por Comunicaciones Municipales
La iniciativa de carácter piloto entusiasma a las autoridades. Ya que su implementación en Puerto Varas permitirá una gobernanza colaborativa que permita ir en apoyo de comedores solidarios, ollas comunes, juntas de vecinos y clubes de adultos mayores. Los que hoy aportan a la alimentación de cientos de familias de escasos recursos de la comuna.
El acuerdo firmado entre la Municipalidad de Puerto Varas y Fosis propicia espacios para que cerca de 530 familias pertenecientes al 60% más pobre del Registro Social de Hogares, accedan en forma gratuita a una alimentación saludable. Favoreciendo su seguridad alimentaria y evitando la pérdida de alimentos.
Tomás Gárate, alcalde de Puerto Varas, señaló que junto a Fosis vamos a “desarrollar un nuevo modelo. El que busca aprovechar todos los alimentos que no se vendan en supermercados, en almacenes, verdulerías, para ponerlos a disposición de comedores solidarios, ollas comunes, juntas de vecinos, clubes de adultos mayores. Que entregan alimentos a personas y familias que más lo necesitan”, explicó el alcalde.
La innovadora iniciativa es un programa piloto que Fosis implementará en Puerto Varas. El que pretende ampliar a otras comunas, señaló su director regional Pablo Baeza. “Como piloto, esto nos va a permitir tener los insumos necesarios para proyectar una alianza con el Gobierno Regional para incorporar esto en otras comunas de la región de Los Lagos”.
La idea del Ecomercado Solidario es compensar el aumento del valor de la canasta básica de alimentos de manera colaborativa. Entre el municipio, la comunidad organizada y actores públicos y privados.
La firma del convenio la realizaron las autoridades en el recientemente inaugurado Galpón Pío Nono. El que es un nuevo espacio de comercialización de productores agrícolas de Puerto Varas.
Existen distintas teorías en torno a las causas de esta complicación derivada de la enfermedad producida por el virus SARS-CoV. “La infección por covid-19 aumenta el riesgo de padecer diabetes, en adultos y también se ha visto en menores de 18 años. Esto se ha observado al año de padecer la infección, es una complicación tardía. De la cual aún no están claras las causas”, explicó la Dra. Eliana Reyes, nutrióloga y directora de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de los Andes.
23.06.2022
Por Florencia Moya
En Chile el 12,3% de la población tiene diabetes, según la Encuesta Nacional de Salud realizada en 2017. Una realidad que podría aumentar radicalmente, ya que expertos han observado un incremento en el número de pacientes con diabetes tras padecer covid-19.
“La infección por covid-19 aumenta el riesgo de padecer diabetes, en adultos y también se ha visto en menores de 18 años. Esto se ha observado al año de padecer la infección, es una complicación tardía, de la cual aún no están claras las causas”, explicó la Dra. Eliana Reyes, nutrióloga y directora de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de los Andes.
Existen distintas teorías en torno a las causas de esta complicación entre ellas se encuentras causas las ambientales, el sedentarismo y las restricciones de circulación durante la pandemia, y el aumento del consumo de comida ultra procesada.
“Otra posibilidad que se ha planteado es que el estrés que se desencadena a raíz de esta enfermedad, produce una inflamación en todo el organismo y esto puede alterar las células pancreáticas y conducir a una disminución de la secreción de insulina. La otra hipótesis es que el virus ataque a las células del páncreas, células productoras de insulina, y las destruya. Por lo tanto, habría menos secreción de insulina y más probabilidades de desarrollo de diabetes”, comentó la especialista.
Según la Dra. Eliana Reyes, el haber tenido covid-19 es el principal antecedente para realizar exámenes exhaustivos en el control de la glicemia. “La mejor manera de estar atentos y detectar de manera precoz la diabetes, es con controles médicos periódicos. Realizando los exámenes solicitados por los especialistas”, agregó Eliana Reyes.
“Por otra parte, la prevención de contagios de Covid-19, es fundamental para evitar nuevos pacientes diabéticos. En este sentido todos sabemos que la vacuna juega rol fundamental. Por orto lado, es importante cuidar el estilo de vida. Tratar de mantener cierta actividad física, una alimentación saludable y en un peso adecuado. Eso ayuda a previene cualquier tipo de diabetes”, concluyó la directora de la Escuela de Nutrición y Dietética UAndes.
Con un marco de más de 950 escolares del colegio Domingo Santa María de Puerto Montt, recibiendo un plato de arroz a la valenciana con choritos o Mejillón Chileno, las autoridades regionales de Los Lagos reforzaron el llamado a consumir la alimentación saludable. En base a productos del mar y locales que entrega Junaeb a más de 110.000 estudiantes de enseñanza básica y media de 900 establecimientos a nivel regional.
18.05.2022
Por Ana Moreno
Encabezados por la Seremi de Educación, Daniela Carvacho, junto a Sarita Cárcamo, directora regional de Junaeb y Claudia Huber, subdirectora regional de Corfo; la actividad tuvo el doble propósito de incentivar a las y los escolares a consumir las minutas alimentarias. Elaboradas por profesionales nutricionistas de Junaeb y las empresas concesionarias que elaboran las colaciones en los colegios. Como así también, de promover el consumo de productos marinos. Cultivados de productores locales de nuestra región, en el marco del denominado “Mes del Mar”.
En ese sentido, Daniela Carvacho, representante del Mineduc en la región, destacó que “lo que está detrás de este convenio es como los distintos servicios públicos trabajan de forma colaborativa. Para satisfacer necesidades que son propias de la población y a la vez fortalecer nuestra economía local.
“El desafío de Junaeb de poder entregar un servicio alimentario a las niñas y niños de nuestro país, satisfacer sus necesidades nutricionales pero a la vez conjugar eso con el fortalecimiento del desarrollo regional es una tarea que tiene que impulsarse de los servicios públicos. En ese sentido estamos acá para reforzar nuestro compromiso con este convenio. Destacar la importancia de que la alimentación sea situada en la realidad regional”, comentó la seremi de Educación.
“Tenemos un enorme desafío desde el nuevo Mineduc que hoy asume hace ya dos meses, que es desde Junaeb a nivel central. Repensar las minutas de laboratorio gastronómico. Hacerlas pertinente a las necesidades nutricionales y al gusto de nuestros niños y niñas, porque no sirve la comida si no se la comen. Y el mejillón es un alimento de nuestra zona, que refuerza la pertinencia y la economía local. Además satisface las necesidades nutricionales de las niñas, niños y jóvenes de nuestra región y país”, añadió Daniela Carvacho.
En ese mismo sentido, Sarita Carcamo, directora regional de Junaeb, indicó que “desde el año 2018 que estamos trabajando en una alianza estratégica público – privada con Corfo a través del PER Mejillón de Chile. Cuyo objetivo es entregar alimentación saludable a los alumnos que están adscritos al programa de alimentación escolar. Como también aportar al desarrollo regional en tanto las empresas concesionarias puedan adquirir los productos que están dentro de la región. Estamos muy contentos porque tras dos años que estuvimos pausados, desde el mes de marzo retomamos la mesa de trabajo con Corfo lo que nos permitió contactar a los proveedores para que ellos tuvieran la disponibilidad del producto para que sean adquiridos e insertos dentro de las minutas de Junaeb”.
En cuanto a la importancia de incluir productos locales, sanos y nutritivos que se cultivan bajo estrictos protocolos y que poseen certificaciones internacionales, como el mejillón chileno o chorito; Claudia Huber, subdirectora regional de Corfo Los Lagos, destacó que “el sector mitilicultor es uno de los sectores productivos principales de la región de Los Lagos. Somos el primer exportador de mitílidos del mundo y el segundo productor internacional”.
“Hoy a través de uno de los programas estratégicos de Corfo cuyo principal propósito es aumentar el consumo de mejillón en Chile dado que es aún muy bajo, estamos promocionando junto con la Seremi de Educación, Junaeb y el Colegio Domingo Santa María que los alumnos lo sigan consumiendo a través de las minutas alimenticias que reciben los más de 2.200 establecimientos educacionales en 3 regiones del país. Este año esperamos seguir ampliando esta cobertura. No solo a los establecimientos educacionales sino que también a los recintos carcelarios, armada y sector minero más al norte. Un anhelo que hemos venido trabajando desde el año 2017 y que será un paso muy importante para el sector y la economía de la región”, agregó Claudia Huber.
Quien también enfatizó en la importancia de que los escolares de la región y del país, se alimenten de productos del mar y en particular de uno que es considerado como un “superalimento” como es el chorito, fue Walter Kaiser, presidente del Programa Estratégico Regional de Corfo “Mejillón de Chile”. Quien lleva más de dos décadas dedicado al rubro de la mitilicultura en la comuna de Calbuco.
Según Kaiser “para nosotros como Asociación de Productores de moluscos es muy importante la materialización de este convenio con la JUNAEB. Ya que este era un anhelo que veníamos trabajando desde el año 2016. Hoy se retoma la entrega de un producto sano, nutritivo y orgánicos. Es un paso muy importante porque debemos entender que el 70% de los productores de choritos son pequeños y medianos productores. Por lo tanto la economía es 100% regional y desde lugares insulares que permite que se redistribuya esta economía de pequeña escala a toda la región a través de programas como éste”, explicó.
Cabe señalar que hasta el año 2020 -previo a la pandemia- esta estrategia conjunta entre Junaeb y Corfo permitió que los choritos sean incorporados el Programa Alimentación Escolar. De las regiones de Los Lagos, Los Ríos y Valparaíso. Beneficiando a más de 310.000 estudiantes de 2.200 establecimientos. Instancia que además generó una relación comercial virtuosa entre productores de pequeña escala, microempresarios y empresarios productores del mejillón chileno de la región de Los Lagos y las empresas concesionarias de PAE de Junaeb.
Las proyecciones del programa Estratégico Regional Mejillon de Chile articulado por Corfo es incorporar a los establecimientos educacionales de la Región Metropolitana y recintos carcelarios.
Actividad se desarrollará este 4 y 5 de diciembre en calle techada Santa Rosa de Puerto Varas. La segunda versión de la Feria de emprendedores y pymes de alimentación saludable es una actividad organizada por la Universidad de Los Lagos y el municipio de la ciudad.
03.12.2021
Por Fernando Hidalgo
El próximo sábado 4 y domingo 5 de diciembre, se realizará en Puerto Varas la segunda versión de la Feria de Emprendedores y Pymes de Alimentos Saludables. Actividad organizada por la Universidad de Los Lagos y la Municipalidad de Puerto Varas. Donde se esperan más de 25 emprendedores la región de Los Lagos. Teniendo por objetivo fortalecer las pymes y emprendimientos enfocados a la alimentación saludable. Entregando de esta manera un espacio para la promoción de este tipo de alimentos en la región.
Espacio Conekta ULagos, busca apoyar en materias de innovación a la comunidad. Mediante un espacio abierto de trabajo colaborativo. Paola Ballerino, Directora de Innovación y Transferencia Tecnológica de la Universidad de Los Lagos, comenta que esta feria busca promover los emprendimientos locales. Los que busquen mejorar y desarrollar la calidad alimentaria de la región.
“Estamos desarrollando un sistema integrado de proyectos que busca articular la Universidad con el territorio. Se fueron armando proyectos para articular la ciencia, tecnología, conocimiento e innovación con el entorno productivo. Nos dimos cuenta de que Puerto Varas era un núcleo natural donde ocurre el desarrollo y la innovación en todo nivel. Por lo que decidimos localizamos y armar un espacio físico de encuentro llamado Conekta. Ya que buscamos conectarnos con todo el ecosistema de ciencia, tecnología, conocimiento e innovación (CTCI)”.
La Universidad de Los Lagos a través de su área de investigación Calidad de Vida y Bienestar Humano, tiene una línea dedicada a temas de obesidad y a la mejora de los indicadores de salud. Los que están relacionados a enfermedades que están vinculadas al sobrepeso.
La Directora de Investigación de la Universidad de Los Lagos, Sandra Ríos explica que “en un mundo donde la malnutrición es un problema relevante de salud pública, el fomento de la alimentación saludable es un imperativo. Además, las nuevas consciencias alimentarias relacionadas a al veganismo, vegetarianismo, entre otras y al bienestar animal demandan que iniciativas empresariales y políticas públicas promuevan el desarrollo de unidades productivas que construyan nuevas alternativas alimentarias para la población respetando su alta segmentación”.
La feria se desarrollará en el espacio techado a un costado de plaza de Armas de Puerto Varas. Con entrada completamente liberada. En el lugar, los asistentes podrán conocer diversas preparaciones y platos saludables. Donde se mezclan ingredientes propios de nuestro territorio y la gastronomía local. Junto a ello, diversos chefs de la región realizarán activaciones de productos y recetas saludables junto al público presente.
La actividad producida por el Chef Frederic Emery, reciente ganador de los Premios Fuego 2021, reconocimiento que destacan en el aporte a la valorización de la cultura gastronómica de Chile, cocinará junto a Diego Insunza de Cabañas del Lago, Camilo Villarroel, chef del Hotel AWA, Gustavo Sandoval, del Restaurant Pan con Chancho y Richard Knobloch de Sin Reservas 2020. La Universidad de Los Lagos y la Municipalidad de Puerto Varas invitan a participar, conocer los productos locales, y aprender de las recetas que preparará Frederic con sus invitados para que toda la familia disfrute de comida sana.
Richard Knobloch junto a YennyCook, participarán de esta feria con su emprendimiento Sin Reservas 2020. El que realiza diversos productos elaborados a base de vegetales. Tales como paté vegano, hummus, babaganoush y pepperonata. Richard agradece el reconocimiento al invitarlos, y llama a la comunidad a “sorprenderse con lo sabroso que puede ser la comida saludable. La cual te aporta salud y ayuda a tu bienestar. Yo creo que el desafío que tenemos todos los que hacemos comida saludable, es realizar productos que sean sabrosos y cautiven al público. Eso es lo más importante, porque nadie comerá saludable si no es rico”.
De esta forma, quienes asistan a esta Feria podrán conocer y degustar productos. Por ejemplo, quesos sin lactosa, helados sin azúcar. Productos sustentables y con cuidado del medio ambiente. Además de variedades de mermeladas, conservas y salsas, barras saludables en base a algas. También hidromiel, huevos de gallina feliz, entre otros productos.
Finalmente, Tomás Gárate, alcalde de Puerto Varas, invitó a los vecinos a participar de la feria. “Esta es una alianza muy importante entre la Universidad de Los Lagos y la Municipalidad de Puerto Varas. Ya que buscamos poner en el centro el apoyo al emprendimiento en nuestra comunidad”.
Cabe resaltar que, para el desarrollo de esta Feria, se implementarán todas las medidas y protocolos sanitarios vigentes. Recomendando a los visitantes mantener el distanciamiento físico, uso constante de mascarilla y aplicar medidas de autocuidado. Lo que permitirá disfrutar sin problemas de este entretenido y sabroso panorama familiar.